El presente trabajo se basa en la estandarizacion de los procesos de hidrolisis para la fermentacion biolactica con una base prebiotica asegurando la viabilidad de las cepas probioticas con una acidez constante y una extension del tiempo de vida de estante, sin ningun tipo de aditivo o conservante, manteniendo el producto biologicamente activo lo que indica que han sido eliminado el uso de medios fisicos o de operaciones unitarias post fermentacion para su conservacion en estante. Este libro esta dirigido a estudiantes de la industria de alimentos, de lactologia, bioquimica, biotecnologia y las ramas relacionadas con el manejo de enzimas y sustratos."
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